Risotto con asparagi e pancetta

 

Ingredienti:

300 g di riso per risotto (io uso il  Carnaroli)
1 mazzetto di asparagi
1/2 cipolla
pancetta tagliata a striscioline
brodo per la cottura
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
1 noce di burro, formaggio grana
sale ,pepe e prezzemolo q.b.

Pulite gli asparagi e tagliateli a dadini lasciando le punte più lunghe.

In una padella fate appassire la cipolla nell’olio con la pancetta tagliata  sottile, unite gli asparagi lasciando da parte le punte , sfumate con il vino bianco. Dopo un paio di minuti versate il riso e fatelo tostare qualche minuto, unite il brodo caldo e le punte degli asparagi tenuti da parte . Regolate di sale e portate a cottura , mantecate il risotto con la noce di burro a fuoco spento, unite il prezzemolo tritato, il formaggio e una bella spolverata di pepe.

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