Girelle di lasagnette

  

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Per questa ricetta ho utilizzato la pirofila
   LE CREUSET

Ingredienti per 8 persone:

500 g riccia larga 

1 bottiglia di passata di pomodoro

mezza cipolla 

olio EVO

Parmigiano

sale , pepe

Per il ripieno:

700 g di ricotta 

300 g di spinaci

2 uova

200 g di mozzarella

250 g di prosciutto cotto 

formaggio , noce moscata  ,burro

Per la besciamella:

70 gr di burro
60 gr di farina
1 litro di latte
1 cucchiaino di sale
noce moscata a piacere

Cuocete gli spinaci, ( surgelati o freschi), in una pentola antiaderente con una noce di burro senza l’aggiunta  di acqua , quando saranno cotti  poneteli su di un tagliere e  tritateli al coltello.

Prepariamo la besciamella: in un pentolino mettete il burro, la farina, il sale e la noce moscata; con l’aiuto di una frusta sciogliete e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una cremina  detta roux.
A questo punto aggiungete sempre mescolando il latte caldo e cuocete, (senza smettere mai di mescolare con la frusta per evitare grumi), fino a raggiungere il bollore .

Preparate il sugo mettendo in un tegame 2 cucchiai di olio e la mezza cipolla tagliata sottile, lasciate appassire e aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e portate a cottura per circa 20′ , infine unite la besciamella .

In una ciotola mettete gli spinaci ormai tiepidi e ben strizzati , la ricotta, le uova , il prosciutto tagliato al coltello ,il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata molto piccola, 1 pizzico di sale e abbondante noce moscata , mescolate bene con l’aiuto di una forchetta finchè questi saranno ben amalgamati.

Sbollentare le losanghe di riccia larga in abbondante acqua salata e scolatele a metà cottura .Stendere le strisce di pasta su un tagliere , distribuire una manciata di parmigiano e aiutandosi con una sacca da pasticcere disporre il ripieno di spinaci e ricotta su ogni striscia di pasta  . Arrotolate la losanga  senza stringere troppo e adagiate i rotolini in una pirofila nella quale avrete versato un mestolo di passata di pomodoro e besciamella  . Finite con una manciata di formaggio e sugo , infornate a 220° per 20 minuti o fino a quando non inizia a fare una crosticina dorata sulla superficie. Gustate le girelle calde .

 

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